4. Δευτερογενής αναστάτωση και μόνωση (στάδιο σταθεροποίησης)
Σκοπός: Για να αναμειγνύονται τα ομοιογενωμένα υλικά ομοιόμορφα, να σταθεροποιείται το γαλακτωματοποιημένο σύστημα και να προετοιμάζεται για την επακόλουθη ψύξη.
Ειδικές πράξεις:
Μετά την ολοκλήρωση της ομογενοποίησης, απενεργοποιείται ο ομογενοποιητής και το κύριο δοχείο γαλακτωματοποίησης συνεχίζει να ανακατεύεται (η ταχύτητα μπορεί να μειώνεται κατάλληλα σε 100-200 στροφές/δευτερόλεπτο).
Απομονώνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της διαδικασίας (π.χ. διατηρείται σε θερμοκρασία 70 °C) για 5-10 λεπτά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη διασπορά των λεπτών σωματιδίων και να αποφεύγεται η συσσώρευση.